“今天教大家调配一个简单的葱蓉汁,这是最简单的版本,葱白切碎和姜茸比例2:8,再加少许青葱末吊色,用盐,汤,味精,鸡精,调好味后浇热油,「滋啦」一下激出香气。”
说话间,他已经用刀将手上的小葱粉碎,葱白和青葱末分开,生姜则放在了瓜刨上面,用最简易的工具取出姜茸。
用手将姜茸里面的姜汁挤出,毕竟一旦姜汁太多,姜味就会很浓郁,影响整体的问题。
放入调味,淋上一小勺烧得吱吱作响的花生油,最简单的葱蓉汁就完成了。
蘸料调好后,李潇顺便就将白切鸡从冰水中捞起。
此时的白切鸡散发着傲人的冷气,显然整体的温度已经降得足够低了。
不过李潇并没有直接将白切鸡剁开切好然后装碟,因为在鸡肉冷却后还有一段醒肉的时间,作用是让鸡肉放松一下,吃起来鸡肉就会更嫩,更软一点。
其他的菜是难度就不大了,排骨剁成一截拇指的大小,用盐,糖,味精,鸡精,以及蒜末豆豉腌制,放入蒸炉,需要的时候开炉十五分钟就可以出炉。
滑蛋牛肉的牛肉提前切好片,打入一个鸡蛋清,加入各种调料,以及少许的淀粉水,不断地搅拌,让水分融入到牛肉片里面。
李潇提醒道:
“淀粉水要少量多次地加入,这样才能让牛肉能不断地吸收。”
“如果一次性加入大量的淀粉水,那加入后没多久,这些水就会重新地从牛肉里面排出来。”
“如果牛肉里面没有水,吃起来牛肉就会很干很柴,不够嫩滑。”
抽空瞄了眼花园里还不断翻卷着小羊羔的宇晴,发现他并没有偷懒。
不仅翻卷的速度还和之前保持一致,手上的喷壶更是时不时地就喷上一下,保持羊肉的水分,也避免了小羊羔的表皮不被烤焦。
李潇满意地点点头,自己的这三个表弟宇晴是最听话,学习成绩也最好的。
要是自己刚才吩咐的是志明或者志全,那估计花园上的烤全羊就变成碳全羊了。
即使不变碳全羊,自己吩咐他们按时用喷壶喷水,估计也会偷懒不做。
快速地把其他的菜品准备工作做完,李潇擦了擦手,向着花园走去。
检查了一下烤全羊的状态,他满意地点点头,小羊羔的外皮已经变得金黄酥脆,上面的香料也散发着浓郁诱人的香味,翻转过来被撑开的内部也不断滋滋地冒着金黄的油花。
状态非常完美,李潇拍了拍自家表弟的肩膀赞许道:
“做得非常不错,火候和水分都掌握得很好,继续转几分钟就可以将它拿到里面去了。”
听到李潇的赞许,紧张的宇晴放松了下来,毕竟一头羊可不便宜,万一被自己烤坏了,可不好办。
现在听到自己表哥的表扬,他就放下心来点了点头,重新坐到凳子上开始转动起
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